Polpette di pesce

1 porzione


Toglietevi la pelle e le ossa. Filier passa due volte dalla macelleria. Mettere la massa di pesce sulla lavagna e tagliare, aggiungendo gradualmente acqua fredda e farina di mais, prima di ottenere la pasta figa. Se vuoi, aggiungi il glutine. Dividere la massa in pezzi di grandezza con una noce, sciogliere le palline e metterle in acqua fredda, è proteggerle dalla sciagura. Cuocere le polpette in acqua bollente in piccole porzioni (polpette finite in superficie). Estrarre le polpette pronte con rumore, raffreddare e lasciare in frigorifero per la notte (le polpette in frigorifero per ore acquistano elasticità). Nel brodo in cui si cuocevano le polpette, aggiungere sale, glutammato di sodio e il verde tagliato del prezzemolo. Prima di servire riscaldare le polpette in brodo bollente e servirle con il brodo - disporre le polpette in 4 profonde piale e riempire il brodo in modo che le copra completamente