Pesce sale (cambalo, paltus) in vino bianco con estragon (sole ai vin blanc)

4 porzioni


Il filetto di pesce viene tagliato con i tubi e messo su una padella riscaldata con 1 cucchiaio di burro sciolto. Versare sale e pepe. Versare il vino, mettere un ramoscello di estragon nel vino (coprire la padella con un coperchio e mettere in un forno pre-ben riscaldato (fino a 180 ° C) per circa 10 min Fondere dalla padella il vino e spostare il pesce senza togliere i coperchi, nella parte inferiore, non calda, del forno. Il vino fuso è bollito in una pentola separata sul fuoco o nel forno finché non si abbassa a metà. Mettere su un fuoco debole. Aggiungete una salsa di velluto al vino scolpito con un getto sottile. Se la salsa ricavata è troppo densa, aggiungi la panna. se liquido, bollire ancora per qualche minuto. Procedimente. Riempire il pesce con la salsa, aggiungere un estragon a miniatura (o asciutta), versare secchi, mettere sopra i pezzi di burro rimanente e mettere in forno con riscaldamento superiore per qualche minuto per far arrotolare il pesce.