Rotolo di merluzzo

3 porzioni


Bagnare il panino nel latte e spremerlo. Le cipolle sono piccole da tagliare e friggere. Filetto di merluzzo, brioche e cipolle, due volte attraverso la macelleria. Aggiungere uovo, manica, 3-4 cucchiai di latte o acqua, sale e pepe. Mescolare attentamente. Metterlo su un tovagliolo umido, dargli la forma di una ruota. Togliendola dal tovagliolo, girandola in secco, mettendola sull'angioletto, lubrificata di grasso, e mettendola in forno per 30 - 40 minuti, annaffiando spesso sopra la salsa formata. Pompare l'acqua mentre il liquido si libera. Quando la roulette sarà pronta, metterla su un piatto lungo e versarla con un pò di lucidalabbra. Tagliarlo con una fetta di 1 centimetri di spessore e versarlo con la salsa in cui friggeva. Decorare con foglie di insalata e fette di pomodori. Garnir - patate o insalata di verdure crude.