Pesce riempito di fette

1 porzione


Cuocere il brodo di verdure e spezie e nel brodo bollente mettere il pesce purificato. Lasciare bollire a fuoco forte, poi abbassare il fuoco e cuocere fino a pronto, senza far bollire l'acqua. Il pesce cucito viene messo in acqua gelida e, quando si raffredda, tagliato con pezzi sottili e larghi. Gelatina versare 1/2 bicchieri di brodo freddo e mettere in un posto caldo per dissolversi. Il brodo di pesce continuerà a cuocere fino a 1 litro di liquido. Con la percentuale di brodo togliere il grasso e subito miscelare con la gelatina dissolta. È bene smussare e 1/3 del totale versare in una grande avversione smaltita; A mezzo gelatina, piegare con fette di pesce, abbellire ogni tazza di uovo bollito, alcuni piselli verdi, rami verdi di prezzemolo e stelline di carote bollite di brodo di pesce. Sopra riempire le gelatine di pesce che rimangono in semi, lasciare che si fermino bene, tagliare la gelatina bloccata intorno a ogni fetta, mettere tutte le fette di scabbia su un piatto lungo stretto. Serve la maionese al pesce.