Carpe in gelatina

6 porzioni


Pulire il pesce, svuotare, lavare, tagliare il filetto lungo. Testa, ossa, latte o caviale, riempire un po'd'acqua e cuocere per un'ora. Durante la cottura, aggiungere 2-3 penne di peperoncino, 2-3 pomodoro o curo, sale e pepe rosso. Un brodo per trattare, riempire pezzi di filetto preparati e cuocere a fuoco lento. Raffreddare il pesce, mettere una forma profonda, decorare con tazze d'uovo, strisce di peperoncino rosso, caviale o latte. La gelatina è in 0, 5 bicchieri d'acqua fredda. Il brodo è illuminato. Per questo 2 proteine arrotondare con una forchetta con un po'd'acqua, infilare la miscela nel brodo e con la continua ossessione di portare a bollire. Togliere il brodo dal fuoco, incastrare la gelatina divorziata, trattare e versare il pesce. Metti la divisa in frigo. Al pesce servire salsa tartare o salsa di verde e pane bianco.