Pesce cotto

1 porzione


cottura il pesce con carcasse o pezzi di porzione messi in una profonda avversione o pentola. le carcasse riempiono di acqua fredda e i pezzi di porzione di brodo caldo o acqua per accelerare il tempo di cottura al fine di ridurre l'uscita di sostanze nutritive solubili nel vano. dopo aver bollito, il fuoco si riduce, si aggiunge sale. la cottura continua senza bollire (85-90 ° c) fino alla piena preparazione del pesce. la preparazione del pesce è determinata da una forchetta. Se la parte grassa del pezzo finito della forchetta entra liberamente, significa che il pesce è pronto. per cuocere 0, 5 kg di pesce prendono 1 l di acqua o brodo. nel brodo si possono mettere cipolle, radici (a meno che il malato non sia controindicato). durante la cottura della trota, i pesci osetra non aggiungono verdure aromatiche per non modificare la fragranza piacevole e il sapore del piatto. Con pezzi di porzione, il pesce cotta 12-15 min, con una carcassa di 25-45 min.