Sommo tessuto nel vino

1 porzione


Preparare un pezzo di succo, salare, piegare. Nel centenario mettere il burro, incastonare la madera, aggiungere una foglia di laurea, piantare il pesce, coprire i piatti con il coperchio e spegnere tutto a fuoco debole prima di essere pronti. Sciacquare la salsa, riempirla di farina, di burro confuso, di acqua bollente, di sale. Tagliare il pesce, metterlo sul piatto, riempirlo di salsa. Decorare con fette di limone e rami di prezzemolo verde. Per la guarnizione serve un cavolfiore.