Ciuccio tessuto con vino rosso

1 porzione


il guanciale ripulito è diviso su filetto (con pelle e costole), tagliato su porzioni e sollevato con l'aggiunta di vino rosso tagliato con anelli di cipolla, carote, sedano, verde aromatico, sale, burro e brodo di pesce. cucinare separatamente la salsa di pesce bianco (sul succo di frutta dopo l'allungamento del pesce). la salsa da riempire con vino rosso e burro oleo. Per servire sul tavolo il pesce da mettere sul piatto, stendere la guarnizione di patate cotturate e cappelli di funghi cotti e versare la salsa.