Piccolo pesce crocccante

1 porzione


pulire i bulbi e tagliarli con tazze piuttosto grasse. Tagliare il verde di un morso con un piccolo taglio. pulire il pesce dalle scaglie, svuotare, rimuovere le branchie o decapitare, lavare e asciugare. il fondo di una padella profonda o di un'ampia pentola a pareti basse, strette con cerchi di cipolla ripida, rivestite con uno strato di aceto e mettete su un pesce preparato. con cura (per non compromettere l'integrità degli strati) infilare la salsa di soia, l'aceto di vino, il vino di riso, aggiungere zucchero e, con il coperchio serrato, spegnere a fuoco debole fino alla quasi totalità del drink del liquido. versare il pesce con olio e arrosto a fuoco forte fino all'assorbimento totale del liquido (marinata), senza che l'olio venga completamente assorbito. raffreddare e servire il pesce. se il piatto è preparato correttamente, le ossa di pesce devono essere completamente ammorbidite.