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Pesce sul versante
2 porzioni
Ossetrina, beluga, soma o sebrugu (filetto di pesce) sono messi in acqua bollente, poi tagliati in pezzi di 50-60 grammi, nani su una spada, lubrificati con burro, salati, versati con peperoncino rosso e fritti come un barbecue, sopra i carboni bruciati fino a formare una corazza. Quando metti su un tavolo, togli il pesce dalla spada e lo metti sul piatto. Serve un'insalata di pomodori e cipolle per la guarnizione.
Ossetrina, beluga, soma o sebrugu (filetto di pesce) sono messi in acqua bollente, poi tagliati in pezzi di 50-60 grammi, nani su una spada, lubrificati con burro, salati, versati con peperoncino rosso e fritti come un barbecue, sopra i carboni bruciati fino a formare una corazza. Quando metti su un tavolo, togli il pesce dalla spada e lo metti sul piatto. Serve un'insalata di pomodori e cipolle per la guarnizione.
assetto - 1 kg, burro - 50 g, sale di gusto, pepe rosso di gusto, o beluga - 1 kg, o som - 1 kg, o sevruga - 1 kg
