Carpa fritta a pechino

1 porzione


pulire il pesce dalle scaglie, svuotarlo, lavarlo. ritagliare con le forbici le pinne e la coda e renderle con un coltello affilato su ogni lato della carcassa con incisioni di treccia non profonde (sovrapposizioni). abbattere il pesce nella farina di riso o grano e cucinare gli eccessi. in un wok o in una padella, riscaldare molto l'olio e friggere il pesce su entrambi i lati fino a formare una corazza dorata solida. estrarre il pesce e lasciare che il burro si asciughi. versare olio da un wok o da una padella, lavare e strofinare il buco. aglio piccolo tagliato o schiacciato e sfregiato con 1 cucchiaio di sale. in una tazza separata mescolare salsa di soia, zucchero, amido di mais, pepe di martello e aglio sfregiato con sale. Tagliate le cipolle. in padella, scaldare 3 cucchiai di olio vegetale, friggervi la cipolla tagliata, dividervi e metterci un pesce arrosto. buttare l'aceto e il vino di riso, girare dall'altra parte e innaffiare una miscela di salsa di soia con zucchero, amido, peperoncino e aglio, continuando a scaldare il pesce a fuoco debole. Girarlo di nuovo e lasciarlo in padella per 1-2 minuti. servire su un piatto riscaldato