Cambala fritta con funghi e radici

3 porzioni


Toglietevi la pelle dai cambi. Tagliare il pesce in pezzi, versare sale, peperoncino, cuocerlo nella farina e friggerlo sull'olio vegetale fino a formare una crosta dorata, poi metterlo in forno e metterlo a posto. Le cipolle sono tagliate e fritte in modo piccolo su olio vegetale. Gli champagne sono piccoli da tagliare e friggere, mescolare con cannucce tagliate, aggiungere burro e riscaldare a 60-70 gradi. Metti la cipolla sul piatto, il pesce sul piatto, le patate cucite sul piatto. Sciacquare il pesce con burro sciolto, miscelato con funghi e radici, versare il verde.