Trota fritta in inglese

Una trota pulita tagliata lungo la schiena, togliere le ossa grandi. Salare, riempire l'olio d'oliva, metterlo al freddo per una o tre ore. Bagnare un po'di paglia nell'olio d'oliva, metterla in griglia. Metti il pesce sul pagliaio, fritto sui carboni da due lati a una crosta. Pulire la paglia, metterla sul piatto, riempirla di salsa e capperi.