Ciuccio farcito

Pulire la guancia, fare un taglio intorno alla testa sopra le branchie intorno alla coda. Togliere la pelle con una calza (la polpa, se necessario, tagliata con un coltello, l'osso dorsale tagliare in modo che la pinna di coda rimanga con la pelle). Una carcassa senza pelle da svuotare, lavare e separare la carne dalle ossa. Pulire la cipolla, tagliarla e friggerla. Bagnare il pane nel latte, spremerlo. Pulire la polpa dalle ossa, tagliare in piccolo, aggiungere cipolla, pane, funghi, uovo, burro, pepe, sale e noce moscata. Asciugare fino all'omogeneità e non fare in modo che la miscela non sia troppo stretta. Metti la guancia su un olfatto lubrificante, lubrificare il pesce con burro. Cuocere per 20-30 minuti in un forno riscaldato a 180 gradi.