Ciuccio farcito

1 porzione


pulire la guancia dalle scaglie e lavarla in acqua fredda, tagliare la pelle intorno alla testa, poi separarla con le dita dalla carne, raccoglierla con cura. alla coda, tagliare l'osso cranico in modo che la coda rimanga con la pelle. togliere la pelle, il pesce da svuotare, lavare, separare la carne dalle ossa, fare la farro, riempire la pelle delle guance, dare forma a un intero pesce. il buco attraverso il quale il pesce è finito, allacciarlo. per cucinare polpa di pesce, cipolla passeggiata, aglio, pane di grano tostato in acqua o latte, lasciar passare attraverso la macelleria, aggiungere margarina ammorbidita, uova, sale, pepe martellato, succo di limone, tutto ben lavato. Mettere il pesce fuso su una padella lubrificata di olio, gonfiare un po'di brodo, coprire con la carta lavata e sollevarlo in forno. pesce raffreddato pronto a essere fatto a pezzi, versato a vapore o salsa di pomodoro, servito con guarnizione (patate d'albergo o purè di patate)