Carpe, carpe cantonesi

I gamberi sono puliti dalla carambola, rimuovere le interiori e lavare. Pulire la carpa dalle scaglie, tagliare la schiena, rimuovere la spina dorsale, rimuovere le costole con cura senza danneggiare la carne e la pelle, svuotare e lavare con acqua fredda. Per farro piccolo tagliare gamberetti e funghi freschi, aggiungere sale e mescolare accuratamente. Nafarellare con una miscela di funghi e gamberetti la carpa, tagliarla dalla schiena o stringerla con un filo. Spalancare in una piccola quantità d'acqua l'amido e rivestire questo mix di pesce, specialmente «trattare» accuratamente le incisioni sul lato posteriore e addominale. Riscaldare in una padella o wok una piccola quantità di olio vegetale e friggere la carpa su entrambi i lati fino al colore oro chiaro. Estrarre il pesce e tenerlo caldo. Tagliare con fette sottili la coreana e il maiale. Nell'olio in cui il pesce si è arrostito, le fette di una coreana. Metterlo in una padella o in una padella profonda, infilare brodo, salsa di soia e farlo bollire. Carpa «avvolgere» con sottili fette di sebo, legare con un filo e metterlo nel brodo bollente. cucinare il pesce nel brodo a fuoco medio per circa 15 minuti, poi estrarre. Il brodo è a fuoco forte. Rimuovere i fili di pesce finito, metterli in un piatto profondo e riempire il brodo. Riscaldare il burro vegetale in un wok o in una padella e friggere leggermente la cipolla verde, quindi stendere il pesce e friggere senza ridurre il fuoco finché la polpa del pesce non diventa bianco. Aggiungere funghi tagliati e, se si desidera, cetriolo (zucca) e, coperto con un coperchio, spegnere a fuoco medio per 5-7 minuti. Interrompere ogni tanto. Per concludere, aggiungere sale, pepe di martello e glutammato di sodio. Quando le verdure diventano morbide, immediatamente servire sul tavolo