Trota farcita su padella (truite poele)

4 porzioni


La trota è pulita dalle scaglie e svuotata. Tagliare le teste, le pinne e togliere le ossa. Teste, pinne d'osso mettere in una padella profonda, metterci bulbi, foglia di lavagna, 2 cucchiai di sale, ciabatte e 1/4 cucchiaio di peperoncino. Riempire di acqua e vino bianco asciutto, portare il contenuto a bollire e cuocere a fuoco debole 20 min brodo trattare, teste, pinne, ossa, cipolla e foglia di lavagna. Briciole di pane mescolare con 1/2 bicchieri di lavandini, unire con funghi leggermente arrostiti per 1-2 min, cipolla verde, prezzemolo e sale e pepe rimanenti. Togliere la trota con questa miscela e fasciarla con un filo. In padella con brodo aggiungere burro e stendere con cautela la trota. Chiudere con il coperchio. Mettere su fuoco debole per 25 minuti o fino a quando il pesce diventa morbido. Estrarre su un piatto caldo. Brodo cuocere a fuoco forte altri 5 minuti, poi mescolare con il resto della risata. Metti un po'di limone sul pesce e riempi il brodo.