Ruletto di pesce

1 porzione


Le olive, pulite dalle ossa, anche i capperi e le acciughe, tagliate le cipolle, mescolate. Tagliare il pesce con dischi molto sottili. Sistemare questi dischi versandoli con sale e pepe, mettere sopra una massa cotta di capperi, olive, acciughe e cipolle. Ogni disco è ridotto con attenzione in un tubo, avvolto in un tovagliolo, legato con un laccio e cotto a lungo. Poi raffreddare il pesce senza toglierlo dal tovagliolo e dall'acqua. Quando si raffredda, con un tovagliolo da mettere sotto gli addominali pesanti per 2-3 giorni; poi toglierlo dal tovagliolo e tagliarlo a fette come una salsiccia. Servire salsa separata di aceto, olio vegetale e senape.