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Pesce fluviale in marinaio (come viene preparato sulla senna)
4 porzioni
(Matelote comme on le predare sur les rives de la Sin) Lina, carpa (o sazana) pulire dalle scaglie, svuotare, rimuovere le teste e le pinne e tagliare il pesce in pezzi di 2 - 3 cm di spessore Anguilla svuotare, rimuovere la testa, togliere la pelle (si può non togliere) e tagliare il pesce di 2 - 3 cm di spessenza. Piccole teste di cipolla friggere in una grande padella sul burro, abbassare il fuoco a debole e aggiungere alla padella 1 cucchiaio di farina. Tostare altri 1 min Per tostare un po'd'acqua, smussare per evitare che ci siano le palle. Incastonare il vino rosso secco, mettere le erbe soffocanti legate con il bouquet. Fare fuoco forte. Quando le cipolle saranno a metà, metterà giù il pesce. Dopo 5 minare cognac e accendere (vedere pagina
7). Una volta che il cognac ha funzionato, tenere il pesce sul fuoco altri 20 minuti Servire su frittelle di grano o fette di pane bianco sotterrato, posando sopra un quarto delle uova. La salsa di consistenza deve essere simile alla panna.
(Matelote comme on le predare sur les rives de la Sin) Lina, carpa (o sazana) pulire dalle scaglie, svuotare, rimuovere le teste e le pinne e tagliare il pesce in pezzi di 2 - 3 cm di spessore Anguilla svuotare, rimuovere la testa, togliere la pelle (si può non togliere) e tagliare il pesce di 2 - 3 cm di spessenza. Piccole teste di cipolla friggere in una grande padella sul burro, abbassare il fuoco a debole e aggiungere alla padella 1 cucchiaio di farina. Tostare altri 1 min Per tostare un po'd'acqua, smussare per evitare che ci siano le palle. Incastonare il vino rosso secco, mettere le erbe soffocanti legate con il bouquet. Fare fuoco forte. Quando le cipolle saranno a metà, metterà giù il pesce. Dopo 5 minare cognac e accendere (vedere pagina
7). Una volta che il cognac ha funzionato, tenere il pesce sul fuoco altri 20 minuti Servire su frittelle di grano o fette di pane bianco sotterrato, posando sopra un quarto delle uova. La salsa di consistenza deve essere simile alla panna.
carp - 400-500 g, o sazan - 400-500 g, anguilla - 300-500 g o lino - 300-500 g, arco - 20-25, farina di grano - 0.5 bicchieri, acqua - 0.5 bicchieri, o brodo di pesce - 0.5 bicchieri, vino secco - 2 bicchieri, timo - 1 pezzo, foglia di lavagna - 1, cognac 2-3 cucchiai, pane bianco 4-6 pezzi, uova 1.
