Palatus in respiro di formaggio

3 porzioni


Un filetto di bastone preparato per tagliarlo a pezzi, tagliarlo con i tubi, stringerlo con i fili e friggerlo sul burro fino a metà. Versare sale e pepe e metterlo in una pentola pre-lubrificata con olio. Il formaggio è mescolato con i gialli crudi fino a ottenere una massa omogenea, poi, con la calma di iniettare proteine d'uovo montate. Una miscela di pesce. Metti la pentola nel forno caldo per 12 - 15 minuti. Il sofflè finito deve essere esuberante, con la crosta superiore.