Piccolo cambale (sale) con uva (filet de sole veronique)

4 porzioni


L'uva è messa in una pentola, versare acqua in modo che l'acqua chiuda tutta l'uva, portare l'acqua a bollire e cuocere 3 min. acqua Fondere. Sciogliere un cucchiaio di burro sulla padella, mettere cipolla e cipolla sul pesce. Salare e piegare. Versare acqua e vino. Coprire la pergamena protetta, portare a ebollizione, ridurre il fuoco a debole e tenere il pesce sul fuoco 10 mine o fino a quando non diventa morbido. Un pesce pronto per tirare su un piatto e coprire l'uva. Il giallo d'uovo è miscelato con la salsa bianca e versato sulla padella, mettere il resto del burro, mettere sul fuoco debole e sgranellare continuamente fino a formare la salsa con il resto del liquido emulsione. Non far bollire i liquidi. Salare secondo il gusto e incollare la panna montata. Versare la salsa pesce e uva e mettere nella parte superiore del forno con riscaldamento superiore acceso. Appena il pesce si sveglia, il piatto è pronto.