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Salmone con olio verde
1 porzione
In acqua con vino, mettere cipolla, sedano, foglia di laurea, sale e pepe, far bollire, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti. Mettete il pesce nell'acqua bollente e cuocete a fuoco debole per 40 minuti. Raffreddare il pesce nel brodo. Toglierlo sul piatto e congelarlo. Riempire di acqua bollente per 5 minuti fessura o spinaci, prezzemolo verde, kervel, basilico. Sciogliere l'acqua, pulire il verde, pulirlo attraverso il setaccio. Sfregiare il burro scaldato e aggiungervi il verde, la massa d'acciughe, la senape e l'aglio. Riempire il pesce di burro verde e metterlo in frigo.
In acqua con vino, mettere cipolla, sedano, foglia di laurea, sale e pepe, far bollire, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti. Mettete il pesce nell'acqua bollente e cuocete a fuoco debole per 40 minuti. Raffreddare il pesce nel brodo. Toglierlo sul piatto e congelarlo. Riempire di acqua bollente per 5 minuti fessura o spinaci, prezzemolo verde, kervel, basilico. Sciogliere l'acqua, pulire il verde, pulirlo attraverso il setaccio. Sfregiare il burro scaldato e aggiungervi il verde, la massa d'acciughe, la senape e l'aglio. Riempire il pesce di burro verde e metterlo in frigo.
salmone - 1 kg, o seumga - 1 kg, o gorbusha - 1 kg, o ceta - 1 kg, burro burro - 200 g, acciughe - 2 cucchiai, senape - 1 ora cucchiaio, aglio - 1 dolo, acqua - 2 bicchieri, vino bianco secco - 1 bicchiere, cipolla - 2, radice di sedano - 1 pezzo, foglia di alloro per sapore, sale per gusto, peperoncino nero per gusto, spinaci per gusto, o rasoio per gusto, prezzemolo verde per gusto, basilico per gusto, kervel per gusto
