Carpe (o sazan) con scanalatura (sagre a i oseille)

6 porzioni


Carpa pulire, spruzzare, strofinare il sale, mettere tutto sulla padella, infilare 1 bicchiere d'acqua, aggiungere cipolla, peperoncino, ciabatte, foglia di lavagna e 1 cucchiaio di sale, chiudere il coperchio e mettere in un forno pre-ben riscaldato (fino a 190-200 ° C) per 30-40 min non dimenticare di girare il pesce 1-3 volte. Schiacciate e tagliate i cereali. Lavare accuratamente la fessura, riempire la quantità minima di acqua e spegnere 20-25 minuti a fuoco debole. Stirare su un setaccio, salare in base al gusto (non trasformarlo in shore), prima di miscelarlo con burro. Una carpa pronta a mettere su un piatto, decorare da un lato con una fessura e dall'altro mettere le uova tagliate a metà.