Cambala del mar nero in salsa di pomodoro

2 porzioni


Cipolla arrosto su olio vegetale, aggiungere pomodori (prima di togliere la pelle), sale, pepe nero, zucchero, aglio, peperoncino rosso e cuocere a fuoco debole fino a formare purè. Il filetto si riempie di coraggio in modo che copra il pesce per metà, prima di mettere la cedola di limone o di arancia, chiudere con il coperchio e cuocerlo a fuoco debole per circa 10 minuti. Quando il pesce sarà pronto, attenti a metterlo in rumore e metterlo sul piatto. Un po'di procedura. Al purè di pomodori preparato, aggiungere 1/2 bicchieri di pesce e cottura a fuoco debole, senza sosta, fino a formare una massa omogenea. La salsa ricavata versare il pesce. Quando il pesce si raffredda, decorarlo con limone e verde di estragon o prezzemolo. Prima di andare al tavolo, mettere il pesce in un posto fresco per ore.