Freddo di pesce

1 porzione


Il pesce preparato lo tagliamo a pezzi. Le code e le teste si riempiono d'acqua e si fa bollire la schiuma. Poi aggiungiamo sale, aromi, spezie e beviamo per un'altra mezz'ora. Il brodo è in percentuale, ci mettiamo i pezzi di pesce preparati e lo mangiamo prima di essere pronti (ma in modo che il pesce non crolli). Dopo di che, liberiamo i pesci dalle ossa e li mettiamo in forma. A base di brodo di pesce, prepariamo il riempimento con gelatina e proteine montate (per illuminazione). Lasciamoci insistere e riempiamo i formaggi. Decoriamo il freddo con fette di limone e prezzemolo verde.