Trota nel proprio succo

La trota è pulita, svuotata, pulita bene e salata. Una pentola lubrificata con burro, versata con l'estragon e messa la trota nel 1-

2. Mettere pezzi di burro sul pesce, infilare un pò d'acqua e piantarlo su un piccolo fuoco sotto il coperchio fino a 20 minuti. Mettere il pesce sul piatto, versare il liquido rimasto nella pentola e decorare con fette di limone e verde estragon.