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Brodo di pesce
1 porzione
Testa preparata e lavata, pinne, ossa versare acqua fredda e portare rapidamente a bollire, rimuovere la schiuma. Ridurre e cuocere il brodo per ore, togliendo grasso e schiuma. Il brodo diventerà più profumato se aggiungiamo cipolla, radici bianche, aceto, prezzemolo, foglia di lavagna e pepe. 20-30 minuti dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, attenta a trattare attraverso un setaccio o un tovagliolo.
Testa preparata e lavata, pinne, ossa versare acqua fredda e portare rapidamente a bollire, rimuovere la schiuma. Ridurre e cuocere il brodo per ore, togliendo grasso e schiuma. Il brodo diventerà più profumato se aggiungiamo cipolla, radici bianche, aceto, prezzemolo, foglia di lavagna e pepe. 20-30 minuti dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, attenta a trattare attraverso un setaccio o un tovagliolo.
cartilagine di pesce - 1 kg, acqua - 4-5 litri, cipolla di gusto, radice di sedano di gusto, prosciutto di gusto, prezzemolo verde di gusto, foglia di alloro di gusto, pepe nero di gusto, sale di gusto
