Piatto di merluzzo secco

Il merluzzo viene battuto con un martello per la carne e lavato per 2 giorni in una grande quantità di acqua fredda, cambiando più volte l'acqua. Poi pulire il pesce dalle scaglie, tagliare con il rotolo e fasciare. Cuocere per un'ora con acqua bollente. Sciogliere in una pentola 50 grammi di burro e friggere in esso la cipolla fino al colore dorato a fuoco debole. Sciogliere separatamente 25 grammi di olio e mescolare con farina, calare 0, 5 litri di formaggio di merluzzo, bollire pochi minuti e aggiungere il resto di olio con pezzi. Sciacquare la senape con un po'di salsa, coinvolgere gradualmente tutta la salsa. Rubinetti di pesce tirare fuori il rumore dalla pentola, togliere i fili e metterlo su un piatto riscaldato. Servire singolarmente patate cotte, riso fuso e salsa mostarda.