Budino dalla tetta

Togliere il filetto a una zia, tagliarlo, metterlo in un passo, stucco, metterlo nel brodo, e poi il pane gonfio, senza crosta, e pulirlo definitivamente. piegare in una pentola, sfoggiare, aggiungere tutta la panna che prende una fortezza di farro, cioè mettere in acqua bollente un pezzo di farro e, se si trova forte. aumentare la panna, fare un campione e aggiungere la panna gradualmente fino a quando la farsa non sarà delicata. Lavare la forma, riempire 3/4 forme di farro, mettere in acqua calda in modo che la forma sia in acqua solo fino alla metà, coprire e cuocere per un paio prima di essere pronti. Con le ossa e i tagli fare prima il succo e poi la salsa e bollire fino ad avere il gusto e la durezza giusti. Quando il budino sarà pronto, metterlo sul piatto e riempirlo di salsa.