Budino «figaro»

1 porzione


È bello sgranellare i 8 d'uovo con la farina e la 1/3 del latte. Il resto del latte con zucchero alla vaniglia fa bollire tutto il tempo, impedendo di aggiungere la massa d'uovo, portare di nuovo a bollire, togliere dal fuoco e schiuma forte di proteine d'uovo leggermente girasole. Questa massa è suddivisa in una parte 3, inserita in una forma fredda di budino, in fondo una parte della massa mischiata allo sciroppo, una parte non dipinta, sopra una massa mescolata alla polvere di cacao. Versare dello zucchero. Mettere la forma in acqua calda e bollire fino a quando è pronto.