Uova con patate (4 porzioni)

4 porzioni


patate tagliate con tazze sottili, lavate accuratamente in acqua fredda, mettete su una padella calda con burro bollente o altro grasso, versate sale e pepe nero e frittate a fuoco debole, così che ogni cerchio si addormenti da un lato. poi coprire la padella con un coperchio e tenere a fuoco altri 15 minuti per far ricadere le patate in una sola tortilla. Quando le patate si cuoceranno, gireranno il pasticcio per intero, senza spargere, e friggeranno dall'altra parte per altri tre o quattro minuti. aggiungere un po'di burro e versare su patate macchiate in una ciotola di uova. strofinare la padella per far sciogliere le uova tra le patate, versare formaggio. una volta che le uova saranno strette, tolte dal fuoco e gettate sul piatto.