«coogol» di barbabietole

Pulire le barbabietole, tagliarle in 4 e farle cuocere in una soluzione di bicarbonato. Spostarsi su un setaccio, lasciare che l'acqua si scarichi e passare due volte attraverso la macelleria. Aggiungere uova, burro o grasso d'oca, sale, pepe e bene mescolare. La forma viene lubrificata con olio, versata con secchi di panino e versata la massa di barbabietole. Versare l'olio sciolto e cuocerlo nel forno. Servire, versare olio.