Soffle di carote

1 porzione


Le carote sono piccole da trovare, piegare in un sotterraneo, aggiungere brodo (0, 2 litri per kg) e arrotondare fino a essere pronti. Pulire le carote con il liquido, rifornirle di grasso e riscaldarle. In questo momento, separare gli iteri dalle proteine e le proteine è un buon colpo. Le proteine devono essere sollevate fino alla formazione di una spessa schiuma che non scenda dalla corona. Le carote raffreddate si raffreddano fino a 50-60 ° e sono buone con i gialli, rifornite di sale e zucchero. Quindi inserisci le proteine montate. Devi cucinare la massa prima di cucinare. La massa preparata è messa in formaggi, piatti di porzione o padelle lubrificate di grasso. Le formature non devono essere completamente riempite, perché quando si cuocono i suffles aumentano in volume. Formati pieni da mettere in un armadio e cottura fino a formare una crosta di rossetto. Il piatto pronto deve essere servito subito.