Purè di patate

1 porzione


Le patate pulite vengono cucite a vapore o in acqua, asciugate, pulite a caldo, usando un setaccio o una macchina a trazione. Non si dovrebbe usare la macelleria, perché il purè non è abbastanza omogeneo, scura e si distrugge una quantità significativa di vitamina. Nella massa protetta mettere olio o margarina, riscaldare e sfregiare con una scapola, aggiungendo gradualmente latte caldo o panna. Se il latte o la panna non sono grassi, o se vengono iniettati subito e non gradualmente, il purè può formarsi a malapena. Il purè pronto deve tenersi sulla scapola, non sul vetro. Servire il purè su un piatto o una padella di porzione, facendo un disegno sulla superficie con una cresta di alluminio e un oleodotto. Si può servire purè con cipolla fritta o con uovo cucito, imbottito e miscelato con olio sciolto. La superficie del purè può essere applicata in purè di carote o rosa con un sacchetto pasticceria