Patate gonfie (suffle)

1 porzione


Le grandi discoteche della stessa grandezza non sono varietà acquose di patate pulire, lavare e tagliare dalla parte centrale del club cerchi di 3-7 mm di spessore. Tagliare le patate per cucinare altri piatti. Prima di tostare nel grasso, le patate vengono asciugate e, senza salare, messe in piatti profondi (padella, sottile profondo, friggitrice, padella elettrica, ecc. ) Con pre-riscaldato a 130-140 ° di grasso. Il grasso è meglio consumare senza acqua (fieno vegetale, combine, sale di maiale). Le patate devono essere grigliate in modo che non si formi una crosta. Dopo 3-4 minuti, le patate devono essere estirpate con un rumore secco e trasferite nel secondo piatti con grasso riscaldato a 180 °, quindi fritto prima di formare una crosta dorata scura. Una patata pronta a salare. Il grasso per il arrosto secondario deve essere molto riscaldato (prima dell'arrivo del fumo leggero) e la quantità deve essere 3-4 volte superiore rispetto alla quantità di patate immerse contemporaneamente nel grasso. Le patate si gonfiano con la frittata secondaria. Questo è dovuto al fatto che durante il primo arrosto sulla superficie delle patate viene clisterizzato l'amido e si forma una crosta densa. Durante il secondo arrosto, la superficie delle patate diventa colorata, la crosta si comprime ancora di più, e l'umidità all'interno del locale si trasforma in vapore e gonfia la fetta di patate. È comodo tostare le patate in griglie di metallo a filo con le maniglie. Servire le patate gonfie come un piatto autonomo e come guarnizione alle cotolette di Kiev, filetto, bistecca, langeti, ecc. Prima di servire le patate, devi salare il sale piccolo.