Patate con lo straccio

5 porzioni


Scegliere le grandi discoteche di patate rigide, pulirle, tagliare i vertici, rifinire come cilindri. Con un coltello affilato e sottile, tagliare dalla superficie del cilindro un sottile pezzo lungo di uno spessore di circa 1 millimetro e 1, 5 millimetri, comprimere con cautela come fiocco. Potete preparare le patate per il arrosto, altrimenti con un coltello speciale tagliare le lunghe spirali. Stucco o spirale di patate da asciugare e immergere in grasso riscaldato a 170-180 °. Le patate pronte per essere estratte con la griglia o con la cerniera, lasciar fare il grasso, salare e servire come un piatto autonomo o come guarnizione