Patate fritte nel grasso

1 porzione


Nel grasso, cioè nella frittura, si arrostiscono solo le patate tagliate, perché le grandi discoteche intere vengono bruciate dall'alto e all'interno restano crude. Le patate sono pulite, lavate e subito prima del caldo tagliate sotto forma di barrette. Potete anche tagliare le patate con una pila, una spirale o con una speciale scollatura per tagliare i piccoli palloncini (nuazet). Prima che le patate calde si asciughino bene, altrimenti l'acqua raffredderà il grasso, causando un forte innesco. Per lo stesso motivo, le patate non possono essere salate prima di essere fritte nel grasso, perché lo farà. In stoviglie profonde (padella, pentola, friggitrice, padella elettrica, ecc. ) Brucia il grasso (fienile vegetale, combine, ecc. ) Fino a 170-180 gradi. Con questa temperatura di grasso, la superficie delle patate non viene arrossita quando si arrostisce e si forma una bella crosta di rumore. Inoltre, si deve ricordare che il grasso non è abbastanza riscaldato quando si immergono i prodotti in esso molto impoverito. Il grasso deve essere 3-4 volte più grande di una patata arrostita in una sola presa. Nel grasso riscaldato caricare le patate con piccoli lotti per non raffreddare il grasso. Quando le patate si tingono di colore dorato scuro, estrarlo con un rumore secco su un setaccio o una griglia di metallo e lasciare che il grasso si tenda. Prima di servire, le patate fritte nel grasso devono essere salate con sale molto piccolo. Un piatto autonomo è servito solitamente da patate a forma di barrette (fritte), mentre le patate a base di paglia (pi), fette (chibs) sono servite per la guarnizione a cotolette di Kiev, bistecca, romstex, ecc. Le patate tagliate con una paglia sono servite secca su un piatto coperto da un tovagliolo di carta, e tagliate con le barre, eccetera, su una padella con olio politico o margarina.