Patate farcite con secchi, formaggio e uova

6 porzioni


Cuocere leggermente in acqua bollente 24 grandi patate, pulire, tagliare le altezze. Togliere la polpa in modo tale che il fondo e le pareti delle patate possano trattenere il farro. Montare nell'olio 100 grammi di secchezza, aggiungere 2 cucchiai di formaggio, 2 uova tagliate, un cucchiaio di aceto tagliato e prezzemolo, 0, 5 bicchieri di panna (o latte) spalmati con uovo, un cucchiaio di burro caldo, sale, mescolare. Togliere le patate, coprirle con le cime tagliate, metterle su una foglia lubrificata di olio e versata di farina. Versare formaggio, spruzzare olio, lasciare che il forno si addormenti gradualmente. Il resto della farsa mescolare con la polpa di patate estratte, aggiungere uovo, sale, farina. Sciacquare le palle, abbatterle nella farina, friggerle con il burro bollito. Le patate tostate sono pronte a ricoprire di palline fritte.