Cavoli stufati con madera

1 porzione


I cavoli vengono ripuliti, tagliati con grandi quadrati, messi in acqua bollente per 5 minuti, poi buttati su un setaccio, ripiegati in un centone, aggiungere aglio tagliato, foglia di lavagna, peperoncino, sale, olio o margarina (2-5 grammi), riempire con brodo forte e coprire il coperchio, spegnerlo fino a essere pronto. Il brodo dovrebbe essere preso la metà dei cavoli. Una volta spento, sciacquare il succo, mettere dentro il resto dell'olio mescolato alla farina, bollire per 20 minuti, inceppare la madera e farlo bollire. Metti i cavoli in scivoli per le padelle di porzione, versa la salsa, versa il verde e serva. Come guarnizione supplementare si possono servire castagne appesantite stendendole intorno ai cavoli. Per appesantire le castagne, mettere nell'acqua bollente per circa 10-30 minuti, pulire il guscio e il guscio fibroso, metterlo in un stivale lubrificato di grasso, riempire il brodo e sollevarlo in un armadio caldo prima di essere pronto.