Cavoli farciti con riso e uova

1 porzione


I cavolfiori stretti tagliano i cavolfiori crociati di sotto, li derubano di bollito girasolati, li mettono su un buco. Allungare la gola sulla lavagna, metterle i cavolfiori giù. Separando un foglio dall'altro, metterlo tra loro è strettamente farcito. Avvolgere il cavolfiore in una garza (raccogliendo le sue estremità e fasciandone la corda sopra l'occhiano), metterlo nel burro sotto il coperchio (strofinato verso il basso). Quando arriva il cavolfiore, passarlo dalla garza a un piatto profondo, lubrificato di olio e versato di secchi. Buttare il burro, lasciarlo andare in forno. Fare un po'di farro in eccesso con palloncini, cadere nella farina, friggere in burro; servendo, mettendoli intorno ai cavoli. Preparare la salsa al pomodoro. Versare il cavolfiore con la salsa, servire il resto separatamente.