Cavoli farciti con riso e funghi

1 porzione


I cavolfiori stretti tagliano i cavolfiori crociati in basso, li derubano di bollito girasolati, li tirano su. Allungare un pezzo di garza sulla lavagna, metterle il cavolfiore giù. Separando un foglio dall'altro, mettere tra di loro una grossa farsa. Avvolgere il cavolfiore in una garza (raccogliendo le sue estremità e fasciandone la corda sopra l'occhiano), metterlo in un burro (strofinato verso il basso) in una caldaia chiusa. Aggiungere olio o acqua bollente quando necessario. Quando il cavolfiore arriva, toglierlo dalla garza, portarlo su un piatto profondo, lubrificato di olio e versato di secchi, buttarlo via con l'olio, lasciarlo andare in forno. Per la farsa, cuocere 50 grammi di funghi bianchi essiccati, trattare, tagliare. Cuocere un po'di riso, imbottigliare burro, mescolare funghi, salare, infilare uova. Fare un po'di farro in eccesso con le palle, cadere nella farina, friggere la padella in burro; servendo, mettendoli intorno ai cavoli. Preparare la salsa fungina con la spazzola. Versare il cavolfiore con una parte di salsa; Serve il resto separatamente.