Riepilogo farcito

4 porzioni


Pulire dalla buccia il repu della varietà margilana. Accoltellare il mezzo con un coltello gialloblù e fare le tazze. Riempirli di farina di carne e cuocerli sulle palazzine di una pentola a vapore da 35 a 40 minuti, fino ad allentare il rullo. Cottura di farro: agnello grasso o manzo passare attraverso la macelleria con piccoli fori, aggiungere cipolla tagliata, riso cotto o uovo crudo, sale, pepe e buona miscelazione. Un piatto pronto da servire nei piatti, lubrificato con burro o burro.