Melanzane farcite con riso e acciughe

1 porzione


Versate le acciughe con acqua fredda o latte e lavatele per 40-50 minuti. Poi puliteli dalle ossa e tagliateli con piccoli pezzi. Lavare il riso e cuocerlo nell'acqua di girasole per circa 10 minuti, poi tirarlo su e raffreddarlo. Lavate le melanzane e tagliatele in due. Attenzione a non danneggiare la buccia, scegli con un coltello la polpa, tagliala e friggetela a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio di sesame. Alla fine aggiungete un po'di pepe nero molotov e sale di gusto. Tagliate le olive dal liquido, tagliatele e mescolatele con riso, acciughe e polpa fritta di melanzane. Spremete il pepe nero, salate e mescolate accuratamente tutto. Poi riempite le melanzane con una miscela di melanzane, mettetele sull'antitetanico, versatele sopra con l'olio di sestetto (o di stomaco) rimasto e cuocetele nel forno scaldato per 20 minuti a temperatura moderata.