Ripieno di castagna per le caramelle

1 porzione


Il modo in cui il ripieno è preparato: gialli d'uovo, zucchero, zucchero di vaniglia, 2 cucchiai di purè di castagne da cuocere in stoviglie profonde fino allo stato denso. Poi togliere la massa dal fornello e impedirne l'ipotermia; aggiungere il resto del purè castano, burro e lavare la massa fino al raffreddamento completo. Per ottenere il purè è necessario cuocere 500 grammi di castagna commestibile a uno stato morbido, tagliare la buccia, spremere la polpa e pulire attraverso il setaccio. Al posto del ripieno di castagna, è anche possibile utilizzare un ripieno di noci, preparato nel modo seguente: 2 proteine di uovo arrotondare nella schiuma robusta, aggiungere due gialli d'uovo, 140 grammi di zucchero, 120 grammi di noce di martello, 1/2 pacchetti di vanilina, 1 cucchiaio di rum forte. Miscelare i prodotti fino a ottenere una massa omogenea.