Farro di carne

La carne preparata viene tagliata in piccoli pezzetti (grandi come un uovo di pollo), salata e arrostita a marrone in padella. Lo spostano in una pentola, lo speziano e lo spengono per circa due ore, fino a quando la carne non diventa morbida. Poi la carne passa attraverso la macelleria. Il grasso in cui la carne era grigliata è fritto con cipolle tagliate. Prendono la cipolla e la farina, allevano la massa ottenuta con il brodo, mescolano tutto con il farro, lavando con attenzione. Al posto del sale, si può usare la salsa di soia, che dà alla carne una sfumatura gustativa di funghi. Si può cuocere la carne con pezzi grossi, lasciarla passare due volte attraverso la macelleria, e poi friggere separatamente con farro e cipolla tagliata. Unendoli, con spezie e salsa di soia. Usando l'acqua bollente, si può ottenere la giusta consistenza della farsa. La farsa umida è più piacevole da lavorare, e il pasticcino è più buono. Alcune carni fanno diversamente. La carne viene distratta e poi non passa attraverso la macelleria, ma tagliata a cubetti molto piccoli. Aggiungono 1/3 del volume dello stesso cubo di spillo affumicato, spezie, sale e sono fritti sulla padella.