Mele farcite con vitello

Seleziona le mele di una varietà irripetibile della stessa grandezza. Tagliare le vette, tagliare la scatola di semi. Passate il vitello un paio di volte attraverso la macelleria. Le cipolle sono piccole da tagliare, friggere sull'olio vegetale con la farro. Salare, aggiungere cannella e mescolare. Riempire le mele di farcite, coprirle, metterle in una pentola poco profonda. Riempire acqua calda per un terzo, spegnerla a fuoco lento. Le mele non devono svuotarsi. La salsa che si è formata durante lo spegnimento, riempire di giallo, versare mele e servire sul tavolo.