Vitello con vino bianco (ragout de veau)

4 porzioni


Tagliare il vitello in 4-6 pezzi uguali, metterli in una pentola e riempirlo di acqua fredda (ma non bisogna abbaiarlo troppo). Aggiungere vino bianco secco (tuttavia, è possibile versare solo vino bianco, senza acqua). Metti carote, cipolla, prezzemolo verde, timo, foglia di lavagna, sale e pepe. Lo fai bollire sempre togliendo la schiuma. Cuocere a fuoco debole finché la carne non è morbida. Aggiungi un giubbotto d'uovo, succo di frutta e una cedola di limone. Per il gusto si possono aggiungere alla salsa pre-arrosto nel burro funghi e piccoli bulbi.