Polmoni di vitello in salsa acida

Laviamo i polmoni con cura, rimuoviamo la trachea. Preferibilmente bagnare i polmoni in poche ore. Nell'acqua bollente aggiungiamo polmoni, sale, pepe, spezie. Se vuoi, puoi aggiungere un bulbo intero, un nido. È sotto il coperchio da circa un'ora e mezza. Aggiungiamo una foglia di 15-20 in meno di 30 minuti. Il brodo è al cento per cento. Per la salsa al burro caldo, friggiamo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungiamo farina, alleviamo tutto con brodo freddo, saliamo. Dopodiché iniettiamo aceto o acido limonico divorziato, aggiungiamo zucchero, smetana o giubbotto sfregiato, mescoliamo accuratamente. Tagliamo i polmoni bolliti, li mettiamo in salsa e li facciamo bollire. Serviamo i polmoni con purè di patate, insalata di verdure in scatola, eccetera.