Polmone di vitello in viennese

Facile da lavare. Le radici pulite sono lavate e tagliate a pezzi. Acqua (1, 5 litri) bollire con spezie e sorgenti, mettere il polmone. Cuocere a fuoco debole per un'ora, togliendo la schiuma. Tirare fuori il polmone e asciugarlo. Un po'di procedura. Facile da mettere sulla lavagna, coprire la seconda tavola e prendere il carico. Lasciare per 12 ore, poi tagliare per strisce di 0, 5 Prendere 0, 5 litri di cottura dal polmone, infilare la farina divorziata con acqua fredda e cuocere, 10 minuti a fuoco debole. Salare la salsa, piegare, aggiungere in base al gusto cedro, capperi, succo di limone e zucchero. È facile riempire la salsa e riscaldarla a fuoco debole. Il burro ammorbidito viene sollevato con la panna e aggiunto alla salsa. Per la guarnizione sono consigliati dei cereali.