Palloncini di vitello con patate in armeno

1 porzione


polpa di vitello, due volte saltata attraverso la macelleria, mescolata con cipolla tagliata, sale, pepe, mescolata e grigliata sull'olio. cuocere le patate, passare attraverso la macelleria, aggiungerle le uova montate e macinarle come una pasta. togliere palline di grandezza con uovo di gallina. fare loro un piccolo approfondimento e un cucchiaio di tè per mettere la farro di carne, poi dare di nuovo una forma rotonda ai palloncini, imbottigliarli nelle uova montate e friggerli a burro fino a formare una crosta dorata e marrone. servire palline sul piatto, decorare con verde, versare burro sciolto